Tous en Cuisine #46 : La Tarte Tatin Ananas Coco de Cyril Lignac !

Bonjour les nours,

Aujourd'hui avec pauly nous vous proposons une nouvelle recette du chef Cyril Lignac dans la série des recettes Tous en Cuisine 😃

Nous réalisons pour vous la délicieuse tarte tatin ananas coco du chef 🤤

Bon visionnage et bon dimanche les nours 😉

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Ingrédients : 

La pâte à crumble :

70g Beurre

75g Sucre

75g Poudre d’amandes

90g Farine

3g Sel

La garniture aux fruits :

30g Beurre

7cl Crème liquide

1Ananas Victoria

2Petites pommes

1Orange

1Citron vert

125g Sucre

6g Gélatine en poudre

1cuil. à soupe Gelée de pomme

2g Fleur de sel

La crème coco :

30cl Crème liquide

110g Chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc à 35%)

170g Purée de coco

copeaux de noix de coco fraîche

4cl Malibu

La préparation :

-Préparez la pâte. Versez les ingrédients dans le bol du robot et mélangez à l’aide de la feuille. Ne pétrissez pas trop, pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 30 min.

-Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sans trop la tasser. Détaillez un disque avec un cercle de Ø 16 cm et façonnez un rebord de 1,5 cm de large. Enfournez pour 20 min.

-Réalisez la garniture aux fruits. Pelez les pommes et l’ananas. Coupez les pulpes en dés. Râpez les zestes de l’orange et du citron vert. Faites revenir les fruits et les zestes 10 min dans le beurre. Egouttez.

-Diluez la gélatine dans 4 cl d’eau. Chauffez le sucre sur feu moyen, jusqu’à coloration dorée. Hors du feu, incorporez la crème chaude. Ajoutez les fruits, 2 cuil. à café de jus de citron, la fleur de sel et la gélatine.

-Mélangez les fruits et le caramel. Posez un cercle à pâtisserie de Ø 14 cm sur une feuille de film plus grande. Plaquez les bords contre les parois extérieures et maintenez avec un élastique. Versez les fruits au caramel et réfrigérez 2 h.

-Préparez la crème coco. Chauffez la moitié de la crème et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le Malibu, la purée de coco et le reste de crème froide. Emulsionnez au fouet. Garnissez-en une poche à douille lisse et réfrigérez 12 h.

-Démoulez la garniture ananas-pommes-caramel. Déposez-la au centre du disque de pâte, côté lisse vers le haut. Ecrasez la gelée de pomme à la fourchette pour la détendre, puis utilisez-la pour napper la tarte au pinceau.

-Façonnez des billes de crème de coco avec la poche à douille, bien alignées sur le pourtour de la pâte. Décorez avec des copeaux de noix de coco fraîche. Vous pouvez ajouter quelques bâtonnets de pomme verte.

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Merci à femme actuelle pour la recette : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/dessert/ma-tarte-tatin-ananas-coco-par-cyril-lignac-241914

La page du chef lignac ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3849779078397763/?type=3&theater

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