Salade de fruits rouge et Macarons pistache au chocolat blanc !

Aujourd'hui on vous propose notre recette de macarons pistache et chocolat blanc, ainsi que sa salade de fruits aux fraises et cerises du jardin avec une chantilly qui vient cacher une quenelle de glace au caramel beurre salé.

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La salade de fruits : 

Ingrédients pour 4 verrines :

- 400g de fraises

- 400g de cerises

- Quelques feuilles de Menthe

- 50g de sucre

- 25cl d'eau

- 1 Sachet de thé fruits rouge
- Chantilly

- 4 Quenelles de glace caramel beurre salé

- Pépites de chocolat ou autre

Préparation des verrines :

- Commencer par mettre dans une casserole, le sucre, l'eau et le thé et faites chauffer le mélange.
- Pendant ce temps couper les fraises en morceaux et placer les dans un saladier.
- Dénoyauter les cerises et couper les en deux et placer les avec les fraises - Verser le sirop sur le mélange, puis ajouter quelques feuilles de menthe.
- Laisser refroidir le sirop à l'air libre, puis placer ensuite le saladier pendant 30 minutes au frigo.
- Mettre pour finir la préparation en verrines, ajouter une boule de glace, recouvrez de chantilly et parsemer de pépites de chocolat.

Les macarons :

Pour la pâte de pistaches :
- 100g de pistaches mondées torréfiées non salées
- 1 CS de sirop d'orgeat

Pour la ganache (à faire la veille) :
- 400g de chocolat blanc
- 20cl de crème
- 60g de pâte de pistaches

Pâte de macarons :
- 200g de sucre glace
- 200g d'amandes en poudre
- 160g de blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 300ml d'eau

Préparation :

La pâte de pistaches :
- À l'aide d'un mixer broyer finement les pistaches avec le sirop d'orgeat jusqu'à l'obtention d'une pâte.

La ganache :
- Prenez un saladier et cassez le chocolat en morceaux.
- Faites chauffez la crème avec la pâte de pistaches.
- Versez les sur le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir, filmer et réserver au frigo.

La pâte de macarons :
- Peser et mixer ensemble les amandes et le sucre glace puis tamiser et réserver.
- Préparer le sirop : mettre à chauffer le sucre et l'eau.
- Pendant ce temps monter les 80g de blancs d'œufs doucement.
- Une fois que le sirop atteint 105°C augmenter la vitesse de votre batteur.
- Arrêter le sirop quand il atteint 115°C et le verser en filet aussitôt dans les blancs sans cesser de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Ensuite prenez les poudres et ajouter les 80g de blancs restant.
- Mélanger bien cela deviens un peu une pâte d'amandes.
-  Ajouter une bonne cuillère de meringue pour faire un "sacrifice" ensuite le reste en "macaronnant" à la spatule.
-  Prenez une poche et une douille disposer des petits ronds assez espacés sur une plaque et tapoter la plaque ensuite laisser "crouter" pendant 30 min et cuire à 150°C pendant 15 min.

Quand ils sont cuits, sortez votre ganache le temps qu'ils refroidissent pour qu'elle soit à température et une fois assemblés laisser au moins 1h au frigo pour qu'ils soient bien fermes !

Voila c'est prêt les gourmands, meshiagalé !