Ragoût à blanc au curry, accompagner de petit pois à la française et pomme anglaise !

 

Hello les goodies, voici une recette de Ragoût à blanc au curry accompagner de petit pois à la française et pomme anglaise ! Bonne journées !

 

Préparation ragoût à blanc :

 

 Ingrédients :

- 1 poulet fermier 1kg2

- Huile d'arachide 0,040g

- Beurre 0,020g

 

Garniture aromatique : 

- Oignon : 0,050

- 1 Bouquet garni (thym, poireau, céleri, laurier)

 

Pour la sauce : 

 

- Farine type 55 0,025g

- Crème 0,150g

- Fond blanc de volaille 1 litre

- Curry 0,015g

 

- Commencer part préparer votre plan de travail, vos ustensiles, vos ingrédients.

- Ensuite détailler la volaille en 4 ou 8 morceaux réguliers de 50 à 60 g
- Puis faire chauffer de l’huile dans un rondeau; et assaisonner et y disposer la viande. 
- Raidir les morceaux côté peau en premier sans coloration.
- Débarrasser les morceaux, dégraisser les rondeaux, ajoutez i ensuite un morceau de beurre et faite suer les oignons.
- Ajouter maintenant la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d'un roux, puis mouillez avec un fond blanc maison de préférence. 
- Porter le velouté à ébullition puis l'assaisonner avec du sel et du poivre.
- Remettre les morceaux de viande dans le velouté, puis couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Maintenant piquer la viande; si un liquide sanguinolent en sort, ce n’est pas cuit.
- Si la viande et cuites, Placer les morceaux de viande dans un autre récipient.
- Ajouter la crème liquide et réduire la sauce, puis contrôler l’onctuosité et l’assaisonnement.
- Pour finir passer la sauce au Chinois sur les morceaux de viande.

 

Préparation des pommes à l'anglaise : 

 

Ingrédients :

 

- Pomme de terre 1kg

- Eau PM

- Gros sel

 

- Commencer par éplucher puis tourner les pommes de terre !

- Mettre les pommes terre dans une casserole rempli d'eau froide, ajoutez une pincée de gros sel, puis cuir les pommes de terre jusqu’à pouvoir planter la lame de votre couteau sans résistance, refroidir aussitôt dans de l'eau froide.

- Réserver et réchauffer au dernier moment dans une casserole d'eau chaude.

 

Préparation petit pois à la française ! 

 

Ingrédients :

- Petit pois 0,800g

- Beurre 0,040

- Laitue : 0,100

 

Garniture appellation :

- Oignons grelots 0,125

- Beurre 0,010

- Sucre 0,005

 

Liaison : 

- Farine type 55 0,010g

- Beurre 0,010g

 

Assaisonnement :

- Sel/Poivre 

- Commencer par couper la salade en chiffonnade 
- Faire suer la salade dans du beurre, puis ajoutez les petits pois 
- Ajoutez i un bouquet garni, mouiller à hauteur et laisser cuire à feu doux
- Pendant ce temps, glacer les oignons, pour çà dans une sauteuse, mettre les oignons, du beurre, du sel, du sucre, et mouiller avec de l'eau, couvrir avec un papier sulfu avec une cheminée et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien glacés.
- Pour finir mettre les oignons dans les petits poids, dresser l’assiette à votre guise, Bon appétit les goodies.