Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !
Voici la bûche Mon Rêve Blanc, réaliser par Pauline de la page
Une pincée de Vanille pour Rêver ! Joyeux Noël les gourmands !
Voici çà page : https://www.facebook.com/lesdelicesdepauly
Mousse chocolat blanc :
- 200g de crème fouettée
- 6g de gélatine
- 90g de chocolat blanc
Préparation :
La crème anglaise :
- Commencer par mettre le lait à chauffer dans une casserole.
- Pendant ce temps dans un cul de poule blanchissez les jaunes œufs avec le sucre
- Une fois le lait chaud verser la moitié du lait sur les jaunes blanchi, puis mélanger, et verser dans le reste de lait.
- Cuire le mélange à nappe (maximum 83°).
- Ensuite verser la crème anglaise dans un cul de poule, et ajouter la gélatine préalablement essoré ainsi que le chocolat blanc.
- Une fois la gélatine et le chocolat totalement intégrer, mettre la crème à refroidir.
Crémeux framboises :
- 150g d’œufs
- 150g de framboises
- 60g de sucre
- 4g de gélatine
- 100g de beurre
Préparation :
- Commencer par faire chauffer la purée de framboises, une fois à ébullition la verser sur le sucre et les œufs préalablement blanchis.
- Mettre ensuite la gélatine égouttée directement dans le mélange fouetter et attendre (30°C) afin que cela devienne tiède pour pouvoir ajouter le beurre.
- Si besoin mixer et passer à la passoire le mélange, puis étaler tout de suite dans un récipient, pour découper par la suite la forme souhaitée.
- Pour finir saupoudrer de pistaches concassées réservé au frais.
Biscuit aux pistaches amandes :
- 50g de pistaches
- 100g à 120g de blancs
- 100g de farine
Préparation :
- Commencer par préparer une plaque de four avec un papier sulfurisé,
- Dans un batteur monter les blancs, puis verser le sucre quand les blancs sont bien fermes.
- Ajouter les poudres petit à petit délicatement à la maryse,
- Verser la préparation sur une plaque et enfourner 10-15 min.
- Pour finir décoller le biscuit du papier en le retournant une fois froid ou juste tiède, et découper selon la forme souhaiter.
Glaçage :
- 400g de lait
- 5 à 6g de gélatine
- 45g de chocolat blanc
- Commencer par faire bouillir le lait et la crème et mettre la gélatine à trempé dans l'eau froide.
- Ajouter ensuite le lait chaud sur le chocolat blanc, mélanger, puis ajoutez la gélatine et mélanger à nouveau.
- Mettre ensuite le glaçage à refroidir avant de napper la bûche.
Montage au choix, sois rouler, sois comme sur la photo dans un moule de forme rectangulaire.